Foodies

Главная

20 марта состоялся 11-й ужин Foodies, где мы знакомились с подходом, взглядом и эстетикой нью-йоркского шеф-повара Даниэля Хамма, чей ресторан занял первое место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants в 2017 году. Вечер прошел при поддержке образовательной платформы «Рестопрактики».
Сев за стол, вместе с нами гости прошли путь, аналогичный творческому пути Хамма — от многослойное™ к простоте и чистоте вкусов, которые сегодня являются желанным финалом гастрономических поисков шефа.
Есть вещи, которые мы долго носим в себе — о них молчим, бережем и неспешно срастаемся. Знаем точно, сколько шагов еще нужно сделать для того, чтобы приблизиться. В то же время прошлого года состоялся первый после перерыва ужин, посвященный творчеству французского шефа Алена Пассара.

Так случилось, что март — наша личная точка отсчета.
ПРО ПОВАРА
Да и Жавлор я думаю заинтересует достаточно многих из вас.
Швейцарец Хамм начал свою деятельность на кухне в возрасте 14 лет и уже в 24 удостоился первой звезды Мишлен.

В 2006 году он присоединился к команде первых алддельцев Eleven Madison Park в качестве шеф-повара. а в 2011-м с напарником Биллом Гайдара стал аладельцем ресторана, в близком будущем отмеченного уже тремя звездами Мишлен.

Несмотря на коренную принадлежность к европейской земле и размытость границ сезонных специалитетов Нью-Йорка, Дэниэль особое внимание уделяет местным продуктам.

Минимализм, акцент на сезонном аромате, простоте и чистоте ингредиента — это точка, к которой шеф стремился на протяжении 20 лет. экспериментируя с текстурами, сочетаниями и подходами.

И только миновав путь эксперимента, через честный поиск, искусство минимализма может быть наполненным и цельным, истинно укорененным внутри.

«Я хочу, чтобы у каждого блюда была цель. Это может быть простым сочетанием двух ингредиентов, растущих рядом, переосмысление исторического контекста или воспоминание из детства, но это должно иметь смысл», — делится шеф в одном из интервью.

Итак, мы наблюдали путь. От озвученного амбициозного желания видеть 15 поваров, собирающих одно блюдо на выдаче, к высказыванию «Красота не требует усилий».

В этом ужине все отошло на задний план, все — кроме еды. Мы воспринимали еду как высшую форму коммуникации, которой располагает шеф в донесении своих идей. Мы знали, что сумеем подарить гостям вечер с волнующей атмосферой.

Воплощать задуманное помогала команда учеников кулинарной студии Gastroloft во главе с шеф-куратором и вдохновенным учителем Евгением Димовым.

Читать