Foodies

Главная

20 марта состоялся 11-й ужин Foodies, где мы знакомились с подходом, взглядом и эстетикой нью-йоркского шеф-повара Даниэля Хамма, чей ресторан занял первое место в рейтинге World’s 50 Best Restaurants в 2017 году. Вечер прошел при поддержке образовательной платформы «Рестопрактики».
Сев за стол, вместе с нами гости прошли путь, аналогичный творческому пути Хамма — от многослойное™ к простоте и чистоте вкусов, которые сегодня являются желанным финалом гастрономических поисков шефа.
Есть вещи, которые мы долго носим в себе — о них молчим, бережем и неспешно срастаемся. Знаем точно, сколько шагов еще нужно сделать для того, чтобы приблизиться. В то же время прошлого года состоялся первый после перерыва ужин, посвященный творчеству французского шефа Алена Пассара.

Так случилось, что март — наша личная точка отсчета.
ПРО ПОВАРА
Да и Жавлор я думаю заинтересует достаточно многих из вас.
Швейцарец Хамм начал свою деятельность на кухне в возрасте 14 лет и уже в 24 удостоился первой звезды Мишлен.

В 2006 году он присоединился к команде первых алддельцев Eleven Madison Park в качестве шеф-повара. а в 2011-м с напарником Биллом Гайдара стал аладельцем ресторана, в близком будущем отмеченного уже тремя звездами Мишлен.

Несмотря на коренную принадлежность к европейской земле и размытость границ сезонных специалитетов Нью-Йорка, Дэниэль особое внимание уделяет местным продуктам.

Минимализм, акцент на сезонном аромате, простоте и чистоте ингредиента — это точка, к которой шеф стремился на протяжении 20 лет. экспериментируя с текстурами, сочетаниями и подходами.

И только миновав путь эксперимента, через честный поиск, искусство минимализма может быть наполненным и цельным, истинно укорененным внутри.

«Я хочу, чтобы у каждого блюда была цель. Это может быть простым сочетанием двух ингредиентов, растущих рядом, переосмысление исторического контекста или воспоминание из детства, но это должно иметь смысл», — делится шеф в одном из интервью.

Итак, мы наблюдали путь. От озвученного амбициозного желания видеть 15 поваров, собирающих одно блюдо на выдаче, к высказыванию «Красота не требует усилий».

В этом ужине все отошло на задний план, все — кроме еды. Мы воспринимали еду как высшую форму коммуникации, которой располагает шеф в донесении своих идей. Мы знали, что сумеем подарить гостям вечер с волнующей атмосферой.

Воплощать задуманное помогала команда учеников кулинарной студии Gastroloft во главе с шеф-куратором и вдохновенным учителем Евгением Димовым.

Читать

Электропечи

Главная

Из моей статьи вы узнаете камерные, муфельные, сушильные, шахтные электропечи СНОЛ. Это достаточно специализированное оборудование, которое постоянно используется для термической обработки различных материалов. Причём сфер использования очень много, так например лабораторная, медицинская, промышленная и так далее. Причём в каждой из них, есть особые требования для печей СНОЛ, которые очень важны для полноценного и профессионального выполнения поставленных перед вами задачами. Так что перед тем как приобретать необходимое оборудование, требует тщательно изучить его технические характеристики, функционал, размеры, всю информацию по обслуживанию и прочие материалы, для того чтобы не ошибиться с выбором.
Например у себя на работе я использую камерную печь, она позволяет распределять температуру равномерно, регулировка всех параметров термообработки отличается высокой точностью. Кроме того, камерные печи способны создавать разнообразные температурно-временные условия. Их отрицательные черты заключаются в том, что печи не могут отвечать требованиям поточного производства, а также в том, что при периодических загрузках/выгрузках металла происходят потери теплоты.
Кстати приобретали мы камерную печь, как собственно и другое лабораторное оборудования для работы у компании ООО Лабораторное оборудование, у них уже давно налажено собственное производство, где они выпускают действительно широчайший ассортимент надёжного, профессионально оборудования. В их ассортимент входят:камерная печь, муфельная печь, сушильный шкаф снол, Теплоносители и криожидкости,Шахтная печь, Электропечи. При этом они оказывают целый спектр услуг для своих клиентов, например:
· Серийное изготовление электротермического оборудования.
· Индивидуальное изготовление нестандартного оборудования по техническому заданию Заказчика.
· Внедрение инновационных технологий термической и химико-термической обработки.
· Технологическое сопровождение и консультации.
· Ремонт имеющегося оборудования отечественного и импортного производства.
· Технико-экономическое обоснование целесообразности выбора одного из вариантов технологии термообработки с учетом номенклатуры и серийности производства Заказчика и требований, предъявляемым к обрабатываемым изделиям
В любом случае, при необходимости вы всегда можете обратиться к представителям компании и уточнить все интересующие вас вопросы, при этом сможете уточнить всё о доставке заказа по всей территории России в самое короткое время.

Читать

Карты правду говорят?

Главная

Жители одного островного государства в южной части Тихого океана обижаются, что их страну часто забывают нарисовать на карте мира. Производители видеоигр, наклеек и плакатов, содержащих даже схематичное изображение континентов и основных островов, упускают из виду Новую Зеландию. Несмотря на то, что она попадает во все рейтинги лучших туристических направлений.

Даже на карте, украшающей страницу правительственного сайта Новой Зеландии, страны нет. Зато есть сообщение об ошибке запроса: «Страница не найдена. Нам жаль, что чего-то не хватает». А может, это тонкий намек на проблему?

Про Новую Зеландию забыли Национальный музей естественной истории в Вашингтоне, Музей современного искусства в Шанхае и создатели фильма «Звездный путь».

Возмущенные интернет-пользователи

создали на сайте Reddit свое сообщество. На его обновления подписались уже почти сорок тысяч человек.
Такие карты могут сыграть с людьми злую шутку в самый неподходящий момент. Новозеландская путешественница Хлоя Филлипс-Харрис рассказывает, что в 2016 году казахстанские пограничники не хотели пускать ее в страну и требовали австралийский паспорт, утверждая, что Новая Зеландия входит в состав Австралии. Девушка попыталась показать свою страну на карте мира, нашедшейся у пограничников, но ее там не было.

После возвращения Филлипс-Харрис поделилась с прессой своими впечатлениями: «Казахстан очень быстро развивается, у него большой потенциал. Там живут хорошие люди. Мне понравилось в Казахстане. Жаль только, что на карте там не оказалось Новой Зеландии».

Год спустя корреспондент «Би-Би-Си» прошелся по улицам Лондона, показывая прохожим карту без Новой Зеландии: заметят ли те что-то необычное? Далеко не все смогли распознать ошибку. Одна из прохожих, сконфузившись, воскликнула: «О, но она такая маленькая, поэтому о ней все время и забывают!».

Между тем, Новая Зеландия занимает шестое место в мире по площади среди всех островных государств. Ее территория составляет 270 тысяч квадратных километров. Страна, которую «в упор не видят» картографы, лишь немногим уступает по размерам Филиппинам. И больше Великобритании на добрых 26 тысяч квадратных километров.

Читать

УЗИ в кармане

Главная

Недостаток традиционных аппаратов УЗИ — дороговизна и большие размеры. Американская компания Butterfly Network разработала карманный УЗИ-аппарат Butterfly iQ_— компактный и доступный.

Разработка внешне напоминает электробритву или датчик от привычного устройства УЗИ. В качестве «экрана» подходит айфон. Результаты обследования отправляются в облачное хранилище. К которому может получить доступ любой специалист из любой точки мира.
В стандартных аппаратах такого рода применяется система с кристаллами. Гаджет Butterfly iОбработает на специально разработанном чипе. Его функциональная часть — емкостные ультразвуковые преобразователи. Технология, придуманная американскими разработчиками, позволила значительно снизить цену.

Стоимость гаджета на сегодня — 2000 долларов. Цена на традиционные УЗИ-аппараты составляет от 15 тысяч до 100 тысяч долларов.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выдало разрешение на использование Butterfly iQ_ в медицинских целях, в том числе в урологии, гинекологии, обследованиях сердца, сосудов, мышечной ткани и костных структур. Пока карманные УЗИ доступны по предзаказу лицензированным специалистам и учреждениям здравоохранения США.

Читать

Мохнатый шмель на душистый хмель

Главная

Библиотекарь Фиона Пресли из шотландского города Инвернесс сначала чуть не раздавила в своем саду шмеля, а потом его спасла. Любительница цветов и букашек вовремя заметила, что у насекомого почему-то нет крыльев, и решила его взять под опеку. Напоила с пальца подслащенной водой и забрала домой, чтобы не замерз холодной весенней ночью.

Фиона поискала сведения о шмелях в интернете. Оказалось, чго ее питомец, получивший имя Би, — самка земляного шмеля, самого крупного жалящего насекомого в Европе. Вероятно, она стала жертвой вируса, из-за которого у пчел и шмелей не формируются крылья.
Друзья, а детям мастер классы не интересует вас?
В интернете было много другой информации. О том, что английский энтомолог Фредерик Слейден уже в 1912 году написал, как одомашнить шмеля. А к 1970-м ученые собрали о шмелях столько сведений, что могли в условиях неволи воспроизвести годовой цикл их жизни. Спустя четверть века шмелей уже искусственно разводили для сельскохозяйственных нужд: они опыляют помидоры в теплицах.

Пресли поселила Би у себя в саду на клумбе, которую стала накрывать сеткой от других насекомых и птиц. Би быстро привыкла к рукам хозяйки и ни разу не пыталась ее ужалить. Она предпочитала желтые цветы, особенно лютики. Фиона изучила повадки своей питомицы и сразу понимала, когда та хочет потереться о ее пальцы, а когда — сходить в туалет. Для этого Би свешивала с ее руки заднюю часть туловища.

Би и Фиона прожили в согласии пять месяцев. «Я очень расстроилась, когда Би умерла, хотя и знала, что это неизбежно», — вздыхает Пресли. Шмели не запасают мед, поэтому не могут пережить зиму. Зимуют — в земле — только матки. Они откладывают яйца, и весной вылупляются новые шмели. «Если вы найдете и поймаете замерзшего или промокшего шмеля, которому, возможно, не хватает энергии, помогите ему, — пишет Фиона Пресли на своей странице в Фейсбуке, — дайте сладкой воды и тепла А когда он восстановится, пустите его следовать своей дорогой. Ведь у него такой короткий жизненный цикл».

Читать